Deutsche verbrauchen weniger Milch, dafür mehr Käse und Butter | erstmals mehr Milchvieh seit 2015 | weiterhin hoher Selbstversorgungsgrad
Die Verbraucher in Deutschland haben im vergangenen Jahr weniger Milch konsumiert, dafür aber verstärkt zu Käse und Butter gegriffen. Laut vorläufigen Berechnungen des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) zur Versorgungsbilanz wurden 2025 im Durchschnitt 45,1 kg Konsummilch verbraucht, d.h. rund 1 kg oder 2,6 % weniger als im Vorjahr. Damit setzte sich eine mehrjährige Entwicklung fort: Es war das fünfte Jahr in Folge mit einem Rückgang des Konsummilchverbrauchs.
Beim Käse hingegen wurden pro Kopf 26,4 kg verbraucht und damit etwa 1 kg mehr als 2024. Der Konsum von Butter und Milchfetterzeugnissen legte ebenfalls zu, und zwar im Schnitt um rund 250 g beziehungsweise 9,4 % auf 5,6 kg. Der Verbrauch an Joghurt belief sich auf durchschnittlich 14,9 kg, und bei Sahneerzeugnissen waren es 5,2 kg.
Weiter fortgesetzt hat sich der Strukturwandel auf der Produktionsseite. Die Zahl der Milchviehbetriebe sank um knapp 1.500 bzw. 3,1 % auf den neuen Tiefststand von 47.157 Betrieben. Allerdings blieb der Milchviehbestand erstmals seit 2015 gegenüber dem Vorjahr nahezu konstant. Es wurde sogar ein leichter Anstieg um mehr als 7.000 auf knapp 3,6 Mio. Tiere verzeichnet! Pro Betrieb wurden in Schnitt 76 Milchkühe gehalten.
Hohe Selbstversorgung
Nach BZL-Angaben lieferten die deutschen Landwirte 2025 rund 31,6 Mio. t Milch an die Molkereien. Im Vergleich zum Vorjahr war das ein Zuwachs von 1 %. Produziert wurden unter anderem 4 Mio. t Konsummilch, 2,8 Mio. t Käse sowie 518.100 t Butter, Milchfett- und Milchstreichfett-Erzeugnisse.
Mit diesen Produktionsmengen wurde der Inlandsverbrauch mehr als gedeckt. Bei Käse ergab sich ein Selbstversorgungsgrad von 125 % (nach 129 % im Vorjahr). Bei Butter, Milchfett- und Milchstreichfett-Erzeugnissen stieg der Wert hingegen von 107 % auf 112 %. Bei Sahneerzeugnissen wurde eine Selbstversorgung von 118 % ermittelt. Der geringste Selbstversorgungsgrad weist die Statistik für Konsummilch mit 106 % aus.
Weitere Informationen unter
www.ble.de/milch
https://www.bmel-statistik.de/ernaehrung/versorgungsbilanzen/milch-und-milcherzeugnisse
Text: Redaktion, Presseinfo Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (15. April 2026), AgE (KW 16-2026)
